田辺ブログ(味噌①)

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アマンクラアンバサダーの田辺です。

今回のテーマは【味噌】についてです。

味噌作りについてのブログをと思っていたのですが。
ワークショップを行ってる際に、味噌について詳しくない方も多かったので
まずは、味噌についてを数回に分けて書いていきます。
味噌は豆、麹、塩を使用した発酵食品です。
スーパーなどで手軽に買える味噌。本来ならば、原材料は上記の通り3つなのですが、
パッケージを見ると、その他に・カラメル色素・アミノ酸・酒精・醸造アルコールなどの添加物がはいっている味噌もあります。
カラメル色素は褐色した色をつける為、アミノ酸は旨味を添加する為にされます。
酒精と醸造アルコールは発酵をとめるために使用されます。
色々な種類の味噌が販売されているので、ぜひご覧になって下さい。
次回は味噌の色々な種類に関して。

 


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2017年01月14日 | Posted in amankula info, blog, blog-tanabe | | Comments Closed 

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